Pārtikas mazumtirdzniecības grafiku izaicinājumi
Lielveikals nav birojs. Atšķirībā no 9-17 darba dienas, pārtikas veikali bieži strādā no 8 vai 9 rīta līdz 22 vai 23 vakarā, 7 dienas nedēļā. Katrā maiņā ir dažādas lomas - kase, noliktava, svaigie produkti, maizītes nodaļa, drošība.
Un slodze nav vienmērīga. Piektdienas pēcpusdiena ir pilnīgi cita ainava nekā trešdienas rīts.
Personāla izmaksas mazumtirdzniecībā vidēji veido 15-25% no apgrozījuma. Pat 5% ietaupījums darbaspēkā uzņēmumam ar €500 000 gada apgrozījumu nozīmē €5 000-12 500 mēnesī. Tas viss ir precīzas grafiku plānošanas jautājums.
Slodzes analīze: ko mērīt
Pirms labi plānot, jāsaprot, kur patiesībā ir slodze. Lielveikaliem tas nozīmē:
Klientu plūsma pa stundām. Kasīru vajadzīgais skaits tieši korelē ar klientu plūsmu. Veikals, kurš nezina, ka piektdienā 17:00-19:00 ir dubulta slodze, vai nu pastāvīgi ir ar nepietiekamu personālu šajos laikos, vai pastāvīgi pārmaksā citā laikā.
Piegādes un papildināšanas grafiks. Krājumu papildināšana parasti notiek agrā rītā vai vēlā vakarā. Šai darba kārtai vajag atsevišķas maiņas, nevis to pašu personālu, kas strādā pie klientiem dienas laikā.
Svētku dienu modeļi. Pirms lielajiem svētkiem pieprasījums pieaug par 30-60%. Lielākoties tas ir prognozējams - bet vai grafiks to ievēro?
Katras dienas maiņu struktūra
Tipiskā lielveikala dienas maiņu struktūra:
- Rīta maiņa (7:00-15:00): krājumu papildināšana, sagatavošanās atklāšanai, rīta pīķis (8:30-10:00)
- Dienas maiņa (12:00-20:00): pusdienu pīķis, regulāra apkalpošana
- Vakara maiņa (15:00-23:00): vakara pīķis (17:00-19:30), noslēgums
Svarīgi: pārejas periodi starp maiņām bieži ir nepietiekami nodrošināti. Persona, kas aiziet, vēl nodod, otra jau sāk darbu, bet maiņas augstsekunde ir tieši tad.
Kasīru plānošana pēc klientu plūsmas
Labs princips: katru gadu, nosakot stundu normas klientu apkalpošanai, aprēķiniet vidējo kasīra vajadzīgā laika patēriņu (parasti 3-5 minūtes uz klientu atkarībā no čeka lieluma) un daliet ar stundu.
Piemērs: 60 klienti stundā × 4 minūtes = 240 kasieri-minūtes = 4 kasieri paralēli.
Šo aprēķinu var un vajag darīt pa stundām visas dienas garumā, lai noteiktu, kad vajag vairāk cilvēku un kad - mazāk.
Noliktavas un replenišmenta darbinieki
Noliktavas darbinieki bieži tiek ignorēti grafiku optimizācijā, jo viņi "vienkārši strādā noliktavā". Bet noliktavas nepietiekama nodrošinājums tieši ietekmē plauktu tukšumu, kas ietekmē pārdošanu.
Visefektīvāk noliktavas replenišments notiek 5:00-9:00 pirms pīķa stundām un 21:00-23:00 pēc slēgšanas. Tie ir neērti laiki, un darbinieki, kas tos regulāri strādā, prasa piemaksas un īpašu grafiku pārvaldīšanu.
Vairāku filiāļu pārvaldīšana
Lielākie tīklu veikali ir vairākās vietās. Katra filiāle ir autonoma, bet reizēm vajag pārvietot darbinieku no vienas filiāles uz otru - kad viena ir noslogota, otra vairāk atbrīvota.
Šis "filiāļu koplietošanas" modelis prasa ne tikai redzamību pār visiem grafikiem, bet arī vienotu uzskaiti - kurš kur strādāja, cik stundas kur tika uzkrātas.
Rotācijas nedēļas un brīvdienas
7 dienu iestādē darbinieki strādā 5 dienas un 2 ir brīvas. Bet kuras 2? Ja nedēļas nogales maiņās var strādāt tikai brīvprātīgi, jums ātri pietrūks brīvprātīgo. Rotācija, kas garantē katram 2-3 nedēļas nogali mēnesī brīvas, ir saprātīgs kompromiss.
Rezano vairāku filiāļu skats ļauj redzēt visu personālu vienā ekrānā, pārvietot darbiniekus starp filiālēm un salīdzināt slodzes pa objektiem. Izmēģini vietnē rezano.lv.