Lielākā daļa kafejnīcu īpašnieku veido grafiku pēc sajūtas. Viņi uzmin pīķa laikus, izvieto darbiniekus pēc pieejamības un katru nedēļu sāk no tukšas lapas. Rezultāts: nepietiekams darbinieku skaits pusdienu steigā, izniekots darbaspēks mierīgos rītos un 90 minūtes administrēšanas, kas varētu aizņemt 20.
Šie septiņi noteikumi to labo.
1. Kartējiet savus faktiskos pīķus, ne pieņemtos
Izvelciet POS pārdošanas datus no pēdējām četrām nedēļām. Lielākā daļa kafejnīcu pieņem, ka pusdienu steiga sākas plkst. 12:00. Dati parasti rāda, ka patiesais pīķis ir no 12:15 līdz 13:30, ar asu kritumu ap 13:45. Veidojiet grafiku pēc skaitļiem, nevis pulksteņa. 15 minūšu aprēķina kļūda jebkurā galā var nozīmēt vienu viesmīli mazāk zālē jūsu noslogotāko 75 minūšu laikā.
2. Izvietojiet labākos darbiniekus pīķa laikā, nevis tikai pietiekamu skaitu
Darbinieku skaits pīķa laikā ir nepieciešams, bet ne pietiekams. Sešu cilvēku galdiņam vajag kādu, kas kustās ātri, pārliecinoši pārdod papildus un risina sūdzību, nezaudējot pasūtījumu. Atstājiet savu labāko viesmīli plkst. 12:15, ne klusajam otrdienas rītam.
3. Veidojiet veidnes un izmantojiet tās atkārtoti
Pirmdienas pusdienu veidne. Sestdienas vakariņu veidne. Svētdienas brančam veidne. Izveidojiet tās vienreiz, pielāgojiet pēc vajadzības. Vairums nedēļu būtiski neatšķiras no iepriekšējās. Katru svētdienas vakaru sākt no nulles izniekо vadītāja laiku.
4. Nosakiet stingru publicēšanas termiņu
Trešdien nākamajai nedēļai. Ne piektdien, ne svētdienas rītā. Darbiniekiem jāplāno sava dzīve. Grafiks, ko viņi saņem divas dienas iepriekš, ir grafiks, ko viņi nīst. Publicējiet trešdienā, un sūdzības par pēdējā brīža izmaiņām samazinās.
5. Pieprasiet vadītāja apstiprinājumu visiem maiņu maiņām
Brīvprātīgas WhatsApp ķēdes, kurās darbinieki maina maiņas bez atļaujas, rada nepilnības. Kāds apstiprina maiņu, otrs neierodas, un vadītājs to uzzina sestdienas rītā plkst. 6. Katra maiņa iet caur vienu lēmumu pieņēmēju — viena ziņa, viens apstiprinājums, viens ieraksts.
6. Izsekojiet neierašanās modeļus pēc vārda
Reģistrējiet katru neierašanos. Pēc četrām nedēļām modeļi parādās. Divi vai trīs cilvēki veido vairākumu. Risiniet katru atsevišķā tiešā sarunā ar konkrētiem datumiem. "Jūs neierādījāties maiņā 3. un 17. datumā" ir pavisam citāds nekā vispārīgs komentārs par uzticamību.
7. Nodrošiniet grafiku digitāli
Grafiks uz atpūtas telpas dēļa sasniedz piecus darbiniekus, kuri gadījumā garām izgāja. Digitāls grafiks ar paziņojumu visiem sasniedzams 30 sekundēs. Darbinieki apstiprina, ka ir to redzējuši, un jums ir ieraksts.
Rezano nodrošina veidnes, digitālo piegādi un neierašanās izsekošanu vienā vietā. Iestatīšana aizņem mazāk par 10 minūtēm. Izmēģiniet rezano.lv.