Divas sistēmas, viens trūkstošais skaitlis

Lielākā daļa viesmīlības uzņēmumu izmanto POS sistēmu un laika uzskaites sistēmu. POS izseko ieņēmumus stundā, viesus par apkalpošanu, galdu aprites ātrumu. Laika uzskaites sistēma reģistrē, kurš strādāja, kad un cik ilgi.

Neviena sistēma atsevišķi nenorāda, ko darbaspēks faktiski izmaksāja kā procentu no ieņēmumiem, ko šie darbinieki radīja tajā pašā laika logā. Šī attiecība - darbaspēka izmaksas pret ieņēmumiem pēc maiņas, dienas, iecirkņa - ir viena no noderīgākajām operacionālajām skaitliskajām vērtībām viesmīlībā. Un lielākā daļa operatoru to aprēķina manuāli, pēc fakta, no datiem, kas glabājas divās dažādās vietās.

Attiecība, kas ir svarīga

Restorāns, kas cenšas sasniegt 30% darbaspēka izmaksu modeli, šo attiecību jāizseko tuvu reāllaikam. Ja otrdienas vakariņas bija 42% darbaspēka izmaksas un ceturtdienas pusdienas - 24%, tās nav tikai uzskaites ieraksti - tās ir grafiku signāli.

Otrdienas vakariņas, visticamāk, bija pārkomplektētas tam iegūtajam ieņēmumam. Ceturtdienas pusdienas varēja būt nepietiekami nokomplektētas, ar darbiniekiem zem spiediena un apkalpošanu lēnāku nekā nepieciešams. Nākamās nedēļas grafiku var pielāgot, lai mērķētu uz attiecību, nevis minētu.

Bez POS/laika integrācijas tu veidoji grafikus, pamatojoties uz intuīciju, un salīdzini tos ar rezultātiem tikai mēneša beigās.

Ko integrācija faktiski rāda

Kad POS ieņēmumu dati un ierašanās/aiziešanas laiki sakrīt, var aprēķināt:

  • Darbaspēka izmaksas par vienu viesu - cik izmaksāja katra klientu mijiedarbība darbaspēkā?
  • Ieņēmumi par darbaspēka stundu - visā apkalpošanā, cik produktīva bija katra nokomplektētā stunda?
  • Pīķa pret ārpuspīķa darbaspēka attiecība - vai komplektē proporcionāli tam, kad ieņēmumi faktiski rodas?
  • Iecirkņa līmeņa produktivitāte - ja tavas bāra komandas ieņēmumi stundā piektdienas vakaros ir lielāki nekā grīdas komandai, tā ir grafiku informācija

40 sēdvietu restoranam šis analīzes līmenis vēsturiski bija pieejams tikai ķēdēm ar īpašām analītikas komandām. Vienas vietas operatoram, kurš maksā €29-59/mēnesī par pareizajiem rīkiem, tas ir pieejams bez datu analītiķa.

Virsstundu signāls

Viena no maz izmantotajām POS-laika integrācijas vērtībām: tā atklāj, vai virsstundas korelē ar augstu ieņēmumu periodiem. Ja virsstundas pieaug sestdienas vakaros, kad sēdvietas ir 95% aizņemtībā - tas ir argumentējami pamatoti. Ja virsstundas ir koncentrētas lēnajās pirmdienās, kad restorāns ir 40% jaudā - tā ir grafiku problēma, kas valkā personāla problēmas masku.

Atšķirības zināšana maina to, kā reaģē. Viena ir jaudu pārvaldības jautājums (vai var efektīvāk komplektēt augstas apjoma naktīs?). Otra ir grafiku dizaina jautājums (kāpēc virsstundas uzkrājas mūsu zemāko ieņēmumu maiņā?).

Maiņu grafiku veidošana pret prognozētajiem ieņēmumiem

Uz priekšu vērstā versija ir vēl noderīgāka. Ja vēsturiskie POS dati rāda, ka piektdienas vakari vidēji nes €4 200 ieņēmumos, un tavas mērķa darbaspēka attiecība ir 28%, tev ir maksimālais darbaspēka budžets €1 176 tai maiņai. Veido grafiku atpakaļ no šī skaitļa, nevis uz priekšu no "kurš ir pieejams."

Tas nav pārmērīgi precīzs - viesmīlība ir mainīga. Bet grafiku veidošana pret ieņēmumu informētu darbaspēka budžetu būtiski atšķiras no grafiku veidošanas, pamatojoties uz to, kā pagājusī nedēļa jutās.

Ko Rezano apstrādā

Rezano izseko ierašanās/aiziešanas laikus katram darbiniekam ar GPS un QR precizitāti vairākās vietās. Reāllaika informācijas panelis rāda, kurš strādā tagad. Virsstundu karodziņi parādās pirms tie kļūst par pārsteigumiem. Viesmīlības operatoriem, kas izmanto atsevišķas POS sistēmas, Rezano nodrošina tīros laika datus, kas padara integrāciju iespējamu.

€29/mēnesī plāns apstrādā lielāko daļu vienas vietas darbību. Vairāku vietu viesmīlības grupas ar 3+ vietām parasti gūst labumu no €59 plāna ar dziļāku ziņošanu.

Praktiskais sākumpunkts

Lai sāktu gūt labumu no labākas laika uzskaites, nav nepieciešama perfekta POS integrācija. Pirmais solis ir iegūt precīzus pulksteņa datus, kuriem var uzticēties - ne izklājlapas un atmiņa. No turienes korelācija ar ieņēmumiem kļūst iespējama.

Ieskats ir attiecībā starp diviem skaitļiem. Šai attiecībai ir izmaksas. To atrast ir tā vērts.

Izmēģini vietnē rezano.lv.